Mucha gente se pregunta cómo mantener la fruta fresca, y para ello se inventó la zona de frescura en el frigorífico.
Tabla
Quién inventó la zona de frescura y cuándo
A finales del siglo pasado, los nutricionistas establecieron que la mejor temperatura para el almacenamiento de alimentos, que era el objetivo a mantener, era un rango de 0 a +1 grados centígrados. Esta es la media de oro entre la vida útil y la conservación de las propiedades útiles. A diferencia de la congelación, los cristales de hielo no destruyen la estructura del producto. El desarrollo de microorganismos de deterioro es mucho más lento, como a las temperaturas de refrigeración habituales de +5-8 grados centígrados.
Liebherr creó la zona de frescura en los frigoríficos en 1996.
Los ingenieros de Liebherr fueron los primeros en introducir en 1996 una tecnología innovadora denominada Biofresh. Se posicionó como la solución ideal para las personas preocupadas por su salud. Tras su éxito en el mercado, otros fabricantes también empezaron a desarrollar y ofrecer sus propias soluciones. Hasta la fecha, la línea de cada marca conocida tiene modelos de frigoríficos con zona de congelados.
Todos los frigoríficos modernos tienen una zona de frescos.
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Características de la zona de congelados
Dependiendo de la marca y el modelo del frigorífico, la zona cero en él puede tener las siguientes características distintivas:
- Enfriamiento ultrarrápido: la función será útil para productos delicados que cambian sus cualidades gastronómicas literalmente en un día. Por ejemplo, frambuesas recién recolectadas.
- La ionización del aire y el revestimiento antibacteriano de las paredes tienen un efecto positivo en la frescura de los alimentos. La probabilidad de que se desarrollen bacterias patógenas a una temperatura cercana a cero ya es baja, pero una red de seguridad adicional no está de más.
- Duración del mantenimiento autónomo de la temperatura en caso de cortes de electricidad. Algunos modelos son capaces de mantener el nivel de temperatura requerido hasta un día, siempre que no se abra la puerta de la cámara.
- Algunos modelos disponen de control automático del consumo de energía. Unos sensores especiales detectan cuándo no hay nada en los cajones de la cámara, y durante ese tiempo el compartimento se convierte en una cámara frigorífica normal, consumiendo menos energía.
De gran importancia es la presencia de un sistema de refrigeración propio, independiente de las demás cámaras. Aumenta muchas veces la eficacia y fiabilidad de todo el frigorífico.
La zona cero puede diferir en los distintos modelos de frigoríficos.
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Desventajas y ventajas
Los aspectos negativos de la presencia de un compartimento de frescura son de naturaleza subjetiva o individual. Su presencia aumenta el coste del frigorífico y las posibles reparaciones, así como el consumo de energía. Muchas personas compran electrodomésticos y no piensan si necesitan las opciones de moda que ofrecen. En las familias numerosas, los productos perecederos no duran mucho. Tampoco en las cocinas de personas activas que consumen sobre todo alimentos precocinados que no requieren condiciones especiales de conservación. Para estos grupos de consumidores, la zona cero será una pérdida de dinero.
La mayor desventaja de la zona cero es su elevado precio.
Algunos modelos de frigorífico tienen la opción de almacenar sólo un tipo específico de alimentos, la mayoría de las veces frutas y verduras. Los manjares cárnicos se estropean aún más rápido que en un frigorífico clásico. Esto se debe a las características de humidificación del aire. Pero este hecho también se puede atribuir a las desventajas sólo condicionalmente — la presencia de compartimentos especializados depende del estado del modelo.
La principal ventaja es la capacidad de conservar los productos durante un período relativamente largo, sin destruir su estructura por congelación. En algunos casos, puede servir como alternativa al congelador para ahorrar energía.
Gracias a la Fresh Zone, los alimentos pueden conservarse durante un periodo relativamente largo sin necesidad de congelarlos.
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La función de la zona de frescor
La zona de frescor se ha convertido en una vaca sagrada para los partidarios de una dieta sostenible. La temperatura cero permite conservar hierbas, verduras, frutas, bayas y muchos otros productos frescos durante más tiempo que en el compartimento principal. Todas las vitaminas importantes y otros microelementos permanecen intactos. El periodo de almacenamiento de la leche se prolonga considerablemente: la baja temperatura ralentiza el desarrollo de las bacterias del ácido láctico.
Incluso si una persona no se preocupa por una alimentación sana, este compartimento puede ser útil. Cuando se cocinan platos de carne, no es raro quedarse con carne picada o carne sobrante, que hay que volver a congelar. Estos procedimientos no sólo afectan a los compuestos proteínicos y las sustancias útiles de la carne, sino que también cambian el sabor, y no para mejor. Disponer de una zona de congelación le permitirá conservar las sobras durante al menos una semana, lo que es suficiente hasta la próxima vez que cocine.
Algunos tipos de verduras y marisco después de la congelación pierden casi por completo su sabor y cualidades nutritivas, por lo que sólo pueden conservarse refrigerados. Si tienes este tipo de alimentos en tu dieta, la zona cero se convierte en una necesidad.
La zona cero le permite almacenar frutas y verduras sin perder vitaminas y oligoelementos.
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Dónde está la zona de frescura
En la mayoría de los casos, la zona fresca es un compartimento específico con cajones equipados con aislamiento térmico. Los compradores suelen preguntarse qué es un compartimento cero en un frigorífico: es un compartimento de conservación de la frescura aislado físicamente de los otros dos compartimentos (frigorífico y congelador). Tiene su propio sistema de refrigeración y su propia puerta. Esto permite mantener el régimen de temperatura, que inevitablemente se ve alterado por la vecindad directa de la cámara principal que se abre con frecuencia, de la forma más eficiente posible.
La zona cero está separada de las demás cámaras y está equipada con su propia puerta.
La ubicación depende de las características de diseño del modelo. En los frigoríficos estándar de dos cámaras, en la cámara principal, más cerca del congelador. En la versión de tres cámaras, en el centro, entre el frigorífico y el congelador. El propio compartimento puede dividirse en varias partes según su finalidad: hay secciones específicas para carne, verduras o bebidas lácteas. Algunas marcas tienen modelos con la capacidad de cambiar el propósito de las cámaras, puede hacer que incluso todo el refrigerador una zona cero. El precio de estos aparatos es el correspondiente.
En algunos frigoríficos, la zona cero está dividida.
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Funcionamiento de la zona de frescor
El principio de funcionamiento depende del segmento de precio y del fabricante.
- En los modelos económicos, la refrigeración es pasiva, por contacto con la pared del congelador y sellado (parcial o total) para minimizar el calentamiento de la cámara principal. Este no es el método más eficiente, la temperatura de los compartimentos seccionales se caracteriza por un alto error. Pero permite reducir considerablemente el coste de producción y, por tanto, el precio final de venta del producto.
- En la clase de precio medio es un sistema semi-activo — a través de una manguera especial desde el congelador viene aire enfriado, hasta que el termostato se detiene el suministro. En el lado positivo, se puede hablar de alta eficiencia, pero como el elemento refrigerante llega de forma desigual, los productos situados cerca del conducto pueden congelarse. Hay que vigilar la ubicación del contenido de la cámara, y esto es un inconveniente. Los especialistas de la rusa Biryusa han implantado en sus aparatos un sistema de suministro de aire de varias corrientes, que resuelve parcialmente el problema.
- En el segmento premium, el sistema de refrigeración de la zona de frescor es totalmente autónomo, equipado con sensores auxiliares y regulación de la humedad en la cámara. Para la circulación continua de aire frío, se incorporan unidades de ventilación silenciosas. Las unidades complejas aumentan considerablemente el coste del frigorífico, pero se amortiza con un mejor rendimiento.
Dependiendo del precio, la zona cero puede enfriarse de diferentes maneras.
En cada caso, es posible mantener artificialmente un cierto nivel de humedad en la cámara, pero esta opción se utiliza sólo en modelos caros.
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Qué se puede llamar zona de frescor
Los famosos fabricantes de frigoríficos introducen constantemente novedades en sus aparatos y mejoran los existentes. Para evitar el robo industrial, los representantes de la mayoría de las marcas patentan tecnologías, y la zona de frescura en sus dispositivos tiene un nombre único:
- Siemens y Bosch — VitaFresh, una alusión a la máxima conservación de las vitaminas;
- Samsung — Chilled Room y Fresh Room, CoolSelect Zone;
- Indesit — FlexCool;
- Electrolux — Natural Fresh;
- LG y AEG — Zona Opti-Fresh;
- Gorenje — Zero’N’Fresh.
La zona cero puede denominarse de forma diferente en las distintas marcas.
El bien conocido en Rusia y los países de la CEI Lipetsk empresa Stinol durante algún tiempo estaba en la sombra por razones económicas, pero en los últimos años comenzó a trabajar en estrecha colaboración con los suecos de «Indesit» y de nuevo entró en el mercado, la presentación de una serie de aparatos con una zona de frescura y sistema de refrigeración Total No Frost,
Tipos de zonas de frescura
No sólo la temperatura, sino también el contenido de humedad del aire son importantes para la conservación más prolongada posible de las distintas categorías de productos. Según este criterio, las zonas de frescura pueden dividirse en dos tipos: secas y húmedas.
La zona cero puede estar equipada con una o varias puertas.
Si el frigorífico sólo tiene un compartimento «cero», por defecto es seco, con una humedad de alrededor del 50%. Este microclima es adecuado para almacenar todo tipo de carnes, pescados y mariscos: incluso sin envasar, mantendrán su frescura durante una semana aproximadamente. Los embutidos pueden almacenarse incluso más tiempo, y la presencia de conservantes no es un factor determinante. Y el queso, dependiendo de la variedad, puede permanecer en la cámara durante meses sin perder sabor.
Incluso sin envases, la carne y el marisco pueden almacenarse en la zona de frescura.
El aire humidificado (90-95%) en la zona de frescura es necesario para almacenar bayas, fruta, hierbas frescas y otros productos con un alto contenido natural de agua. En condiciones secas, empiezan a secarse rápidamente y pierden su atractivo y sabor. Un tomate verdoso puede dejarse en este compartimento durante un mes: no sólo madurará, sino que conservará su aspecto fresco. Manzanas, pepinos, peras y zanahorias se conservarán varios meses, y la temperatura cercana a cero evitará que las zanahorias broten.
Muchos modelos de frigoríficos caros disponen de ambos tipos de zonas o de control manual de la humedad. Esta última opción es menos preferible, ya que implica almacenar sólo un tipo de alimentos a la vez.
La descongelación en las zonas cero se realiza de dos formas: en húmedo y en seco.
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Reglas para almacenar alimentos en la zona de frescor
Todo lo que se puede almacenar en la zona de frescura del frigorífico, ya sean verduras o carne, tiene sus propias peculiaridades y requisitos para el microclima.
- La carne y el pescado se almacenan en aire seco. Si la cámara tiene mucha humedad, es necesario envasar al vacío. El periodo de almacenamiento es de una semana, para periodos más largos será necesaria la congelación.
- Las bayas, hierbas, verduras y frutas necesitan aire humidificado, en el que los alimentos vegetales pueden almacenarse durante meses, pero sólo si almacena los productos sensibles al etileno (manzanas, zanahorias, pepinos, patatas) separados de los plátanos, peras y tomates, que liberan etileno gaseoso. De lo contrario, la vida útil de los productos de la primera parte de la lista se reducirá considerablemente.
- La caducidad de los huevos aumenta a 45 días si eran absolutamente frescos en el momento de colocarlos en la zona cero.
- Los productos lácteos se conservan bien envasados, el queso necesita aire seco.
- El pan puede no estropearse durante una semana si se envasa en una bolsa de papel.
El perejil, la lechuga y las cebollas de verdeo deben lavarse en agua corriente antes de guardarlos. Después se secan con servilletas y se colocan en recipientes normales para alimentos, de modo que las hojas queden sueltas, no comprimidas. De esta forma, incluso al cabo de un mes conservarán su aspecto sin un ápice de amarilleamiento.
Para que los olores de los distintos productos no se distribuyan en la zona cero, se aconseja guardarlos en recipientes especiales.
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Consejos
Cualquier técnica compleja requiere una actitud cuidadosa. Antes de utilizarla, es necesario estudiar el manual y llevar a cabo un mantenimiento regular de acuerdo con las recomendaciones — así la vida útil de la nevera aumentará significativamente.
Se recomienda limpiar la zona cero 1-2 veces al mes.
Si hay un olor desagradable en la zona de frescura, y no se puede determinar la causa, y la limpieza no lo elimina, basta con poner un puñado de carbón activado en la cámara, el olor desaparecerá en un día.
Si observa escarcha o una fina costra de hielo en los alimentos, no se alarme, es una característica del modelo. La escarcha no penetrará en el interior y no afectará a la calidad ni a la vida útil.
